تتمثل وظيفة خزان تخمير البيرة في توفير بيئة محكومة للخميرة لتحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إنتاج البيرة.
يعتمد المبدأ الكامن وراء تشغيل خزان التخمير على التنفس اللاهوائي للخميرة. تبدأ العملية بنبتة تم تسخينها وخلطها مع القفزات لتكوين سائل غني بالمغذيات ثم يتم تبريده ونقله إلى خزان التخمير. ثم تضاف الخميرة إلى الخزان ، ويتم إغلاق الخزان لمنع الأكسجين من الدخول.
تبدأ الخميرة في استهلاك السكريات الموجودة في نقيع الشعير وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون كمنتجات ثانوية. يتم التحكم في درجة الحرارة والضغط ودرجة الحموضة في الخزان بعناية لضمان النمو والتخمير الأمثل للخميرة.
بمجرد اكتمال عملية التخمير ، تُترك البيرة لترتاح في الخزان لفترة من الوقت للسماح للخميرة بالاستقرار في قاع الخزان. ثم يتم نقل الجعة إلى خزان تكييف أو إلى وعاء تخزين من أجل التعتيق النهائي والكربنة قبل تعبئتها وبيعها.
