قبل المرشحات الورقية التجارية والشبكات الاصطناعية، أنتجت الشعوب الأصلية والمستوطنون الأوائل شراب القيقب الشفاف ببراعة باستخدام مواد من الغابة فقط. لقد عادت أساليبهم ذات-قليلة الهدر إلى الظهور بشكل مفاجئ.
في عصر صفائح الترشيح التي تستخدم لمرة واحدة والأقمشة المصنوعة من الألياف الدقيقة، هناك حركة متنامية لصانعي السكر التقليديين تعيد النظر في تقنيات الترشيح التي كانت موجودة قبل-الصناعة - وتجد أنها تعمل بشكل جيد للغاية.
تصف السجلات التاريخية والتقاليد الشفهية ثلاث طرق فعالة على الأقل لا تتطلب أي سلع مصنعة. اعتمد كل منها على نفس المبادئ الفيزيائية التي نستخدمها اليوم: التحكم في حجم المسام، والجاذبية، ودرجة الحرارة.
الطريقة الأولى: لحاء البتولا والطحلب
كانت أقدم تقنية موثقة تتضمن تبطين وعاء مخروطي الشكل من لحاء البتولا بطبقات من طحالب الإسفاجنوم النظيفة والمجففة. يُسكب الشراب الساخن عبر الطحلب، والذي يحتوي بشكل طبيعي على مركبات مضادة للميكروبات، ويخرج خاليًا من الرواسب المرئية. ثم تم تحويل الطحلب إلى سماد، مما يعيد العناصر الغذائية إلى أرضية الغابة. تؤكد الاختبارات الحديثة التي تستخدم الإسفاجنوم المعقم التقاط الجسيمات حتى 50 ميكرون - مقارنة بمرشحات القهوة التجارية.
الطريقة الثانية: الاندفاعات المنسوجة
في شمال شرق أمريكا الشمالية، قام المستوطنون بتكييف تصميمات السكان الأصليين عن طريق نسج البردي المجفف (Typha latifolia) في حصيرة ضيقة. كانت هذه "المصفاة السريعة" موضوعة داخل قمع خشبي. ثلاث إلى أربع طبقات منسوجة، عند نقعها مسبقًا-في الماء الساخن، تكونت مسارًا متعرجًا يحبس النيتر بينما يسمح للشراب بالتدفق بحرية. تم تجفيف الحصير بالشمس-وإعادة استخدامه لعدة مواسم.
الطريقة الثالثة: ترشيح الثلج
ولعل الطريقة التاريخية الأكثر أناقة استخدمت وفرة الشتاء. في أحد الأيام شديدة البرودة-، يقوم المنتجون بتعبئة الثلج النظيف والمضغوط في جذوع الأشجار المجوفة أو حوض اللحاء. تم سكب شراب ساخن فوق الثلج، مما أدى إلى إذابة قناة مباشرة إلى الأسفل، ومع مرور السائل عبر البلورات المجمدة، التصقت الجزيئات بأسطح الجليد. يظهر الشراب في الجزء السفلي صافيًا تقريبًا ويتم تبريده مسبقًا-لتخزينه على الفور. على الرغم من أن هذه التقنية ليست عملية بالنسبة للكميات الكبيرة، إلا أنها أنتجت شرابًا أوضح من أي طريقة ما قبل -الحديثة.
لماذا تعمل الطرق القديمة اليوم؟
وبعيدًا عن الحنين إلى الماضي، توفر هذه الأساليب ثلاث مزايا: انعدام النفايات البلاستيكية، وعدم وجود تكاليف إمداد مستمرة، وقابلية التحلل البيولوجي الكاملة. يمكن لمنتج الفناء الخلفي الذي يستخدم ألياف نباتية معقمة وقابلة لإعادة الاستخدام تصفية عشرات الجالونات دون شراء أي معدات متخصصة.
وبطبيعة الحال، تتطلب سلامة الأغذية الحديثة الحذر. يجب غلي أي مرشح طبيعي أو خبزه على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام الأول للقضاء على الميكروبات البرية. ويظل الورق أو القماش أسرع عند الإنتاج بكميات كبيرة-.
ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن اتصال أعمق بالحرفة - أو ببساطة لديهم فضول لتجربة شيء مختلف - فإن الأساليب القديمة لا تزال تحقق نتائجهم. وكما لاحظ أحد صانعي السكر التقليديين، "لم يكن لدى أسلافنا مشاكل في الشراب العكر. بل كانت لديهم محاليل تنمو خارج باب أكواخ السكر مباشرة."
وأحيانًا، تصبح الطرق القديمة جديدة مرة أخرى.
